Da mir unter der Woche oft einfach die Zeit zum Kochen ausgewogener Gerichte fehlt, darf es dann am Wochenende schon mal ein wenig spezieller sein. Unser heutiges Gericht hat unterschiedliche Wintergemüsesorten und Pilze im Visier – nämlich Kartoffeln, Sellerie und Seitlinge. In Kombination mit frischem heimischen Fisch wird dies zu einer leichten und bekömmlichen Speise, die durch besondere Gewürznoten einen außergewöhnlichen Touch bekommt 🙂
ZUTATEN PILZGEMÜSE:
- 200 g Kräuter-Seitlinge
- Gewürmischung Terre & Mer
- Schuss Lillet Blanc
- Schuss Schlagobers
- Olivenöl
- Salz
Für das Pilzgemüse die klein geschnittenen Kräuter-Seitlinge in etwas Olivenöl anbraten, mit Lillet ablöschen und einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Terre e Mer würzen und den Schlagobers beimengen. Bei geringer Hitze kurz weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit einreduziert hat.
ZUTATEN PÜREE:
- 150 g Kartoffeln
- 100 g Sellerie
- 125 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Butter
Für das Püree Sellerie und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Die Flüssigkeit abgießen, danach Schlagobers, Gewürze und einen Esslöffel Butter dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Forellenfilets halbieren, von den restlichen Gräten befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Fleur de Sel bestreuen (macht den Fisch schön knusprig und man spart sich dadurch das Mehl), danach in Olivenöl anbraten.
Auf dem Püree und Pilzgemüse anrichten und mit Zitronenzesten garnieren.
