Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der vegetarischen Küche – nämlich ein Pilzragout mit glutenfreien Kartoffelbuchteln. Da ich kein großer Fan von Steinpilzen bin, habe ich das Ragout nur mit Champignons zubereitet, ersatzweise gingen aber auch Kräuterseitlinge. Die Kartoffelbuchteln sind in der Zubereitung zwar etwas zeitaufwendiger, doch der Geschmack entlohnt dafür 😉
ZUTATEN PILZRAGOUT:
- 500 g Champignons
- 1/2 weiße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Vin Santo (italienischer Süßwein)
- 125 ml Gemüsefond
- Salz, Pfeffer
- etwas kalte Butter
- Vanille
- Kardamom
- Orangenthymian
Die Zwiebel in Spalten schneiden und in Olivenöl anbraten. Die gewaschenen Champignons vierteln und dazugeben. Kräftig durchrösten und anschließend mit Süßwein und Gemüsefond ablöschen. Mit Vanille, Kardamom, Orangenthymian, Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt schmoren lassen, bis sich die Flüssigkeit einreduziert. Zum Schluss kalte Butterflocken unterrühren.
ZUTATEN KARTOFFELBUCHTELN:
- 200 g mehlige Kartoffeln
- 1/2 Würfel Germ
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 EL Butter
- 1 EL Psyllium
- 200 g glutenfreies Mehl
- 2 Eidotter
- Salz
Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch eine feine Kartoffelpresse drücken. Danach kurz überkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Germ mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Je nach Konsistenz, eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Circa eine halbe Stunde gehen lassen.
Eine ofenfeste Form ausfetten und in einem weiteren Topf etwas Butter schmelzen. Aus der Kartoffelmasse werden dann kleine Teigstücke zu Kugeln geformt, in die zerlassene Butter getunkt und in die Form geschichtet. Die Buchteln eng aneinandersetzen und nochmals circa 20 Minuten gehen lassen.
Bei 185 Grad 20-25 Minuten backen. Zum Schluss gemeinsam mit dem Pilzragout anrichten und mit frischer Petersilie und Orangenthymian garnieren 🙂
