Was Wild angeht, haben wir eine gute Quelle, von der wir auch unlängst wieder Hirsch und Reh bekommen haben. Anlass genug, euch heute einen Filetmix vom Wild zu präsentieren. Als Beilagen habe ich mich für Cremepolenta und geschmortes Gemüse entschieden. Um den Geschmack des Fleisches zu intensivieren und ihm einen besonderen Touch zu verleihen, habe ich es in Kaffee, Zimt und Karadom einmariniert…
OFENGEMÜSE:
- 1 Melanzani
- 250 g Champignons
- 1 roter Paprika
- 3 Schalotten
- Olivenöl
- Zweig Rosmarin
- frischer Thymian
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 125 ml guter Rotwein
Die Melanzani würfeln, mit 1 TL Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, danach trocken tupfen. In der Zwischenzeit in einem Schmortopf 3 EL Olivenöl erhitzen, die grob zerteilten Schalotten dazugeben und kurz durchrösten. Dann die Melanzaniwürfeln, die gewürfelte Paprikaschote und die geviertelten Champignons beifügen und unter häufigem Rühren einige Minuten durchrösten. Nun alle restlichen Zutaten beifügen, vom Herd nehmen und im Backrohr bei 185 Grad circa 40 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich das Gemüse sämig verbindet.
CREMEPOLENTA:
- 1 große Tasse Polenta
- 2 Tassen Wasser
- Salz
- geriebener Parmesan
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Butter
Die Polenta in einen Topf geben und ohne Fett linden (bei geringer Hitze rühren, damit die Restfeuchtgkeit in der Polenta verdampfen kann). Mit dem Wasser aufgießen, salzen und auf kleiner Flamme bissfest kochen. Vor dem Anrichten Schlagobers, Butter und Parmesan unterrühren.
FLEISCH:
- ausgelöster Rehrücken
- Hirschfilet
- Salz, Pfeffer
- Kaffeepulver
- Olivenöl
- Prise Zimt
- Prise Kardamom
Die Fleischstücke salzen und pfeffern und mit einer Mischung aus Kaffepulver, Zimt und Kardamom einreiben. In etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad).
