Der Ausdruck “Bertram” wird vermutlich nur den Kärntnern ein Begriff sein – er bezeichnet das Küchenkraut Estragon, dass sowohl in pikanten, als auch in süßen Speisen sehr interessant schmeckt – so auch im Topfenstrudel …
ZUTATEN STRUDELTEIG:
- 200 g glattes Dinkelmehl
- ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
- 1 EL geschmacksneutrales Öl
- 1 TL Zitronensaft
- Öl und Butter zum Bestreichen
ZUTATEN FÜLLE:
- 750 g Cremetopfen
- 2 Eier
- 4 EL Zucker
- 80 g Butter
- 2 EL Dinkelgrieß
- 1 EL gehackter Bertram (Estragon)
- Rosinen
- Abrieb 1/2 Bio Orange
- etwas Rum
Den Strudelteig zubereiten, mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Für die Fülle die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Dann Butter, Zucker und Dotter schaumig schlagen. Topfen, Gewürze, Grieß und die in Rum getränkten Rosinen einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Strudelteig auf einem Strudeltuch dünn ausziehen und die Ränder mit Butter bestreichen. Die Fülle auftragen und einrollen und den Strudel nochmals mit Butter bestreichen.
In eine Form geben und bei 175 Grad für circa 40 Minuten backen.
